Aksoy, Erdal M(ehmet) (d. 11 Mayıs 1974, İstanbul), hekim ve yönetici. 2015’ten beri Koç Üniversitesi Hastanesi başhekimi ve tıbbi direktörü olarak görev yapmaktadır.
Aksoy, İstanbul’da Beşiktaş Atatürk Anadolu Lisesi’ndeki ortaöğreniminin (1988-92) ardından, İstanbul Üniversitesi Tıp Fakültesi’nde tıp öğrenimi gördü (1992-98). İstanbul Bilgi Üniversitesi’nden sağlık yönetimi alanında yüksek lisans derecesi aldı (2011). Halen (2018) tıpta uzmanlık eğitimini İstanbul Üniversitesi Adli Tıp Enstitüsü’nde sürdürmektedir.
Çalışma yaşamına 1999 yılında Emlak Bankası’nda işyeri hekimi olarak başlayan Dr. Aksoy, daha sonra Motorola Türkiye’de ve Özel Haznedar Hastanesi’nde çalıştı. 2003 yılında Koç Üniversitesi Sağlık Merkezi’nde mesul müdür olarak çalışmaya başladı. 2008 yılında mesul müdür yardımcısı olarak geçtiği Amerikan Hastanesi’nde 2010-14 yılları arasında mesul müdürlük yaptı. 2015 yılında ise Koç Üniversitesi Hastanesi başhekimliğine ve tıbbi direktörlüğüne getirildi.