Ergüder, Üstün (d. 10 Mayıs 1937, İstanbul), akademisyen ve vakıf yöneticisi. 1997’den beri Vehbi Koç Vakfı İdare Heyeti üyesi olarak görev yapmaktadır.
1957 yılında Robert Kolej’den mezun olan Ergüder, lisans öğrenimini 1960 yılında İngiltere’de, Manchester Üniversitesi Ekonomi ve Sosyal Etütler Fakültesi’nde tamamladı. 1961-62 yıllarında Orta Doğu Teknik Üniversitesi’nde asistan olarak çalıştı. 1969 yılında ABD’deki Syracuse Üniversitesi’nden siyaset bilimi dalında doktora derecesini aldı ve aynı yıl Robert Kolej’in yüksek kısmında (bugün Boğaziçi Üniversitesi [BÜ]) öğretim üyeliğine başladı. 1974-75 yıllarında misafir öğretim üyesi olarak Michigan Üniversitesi’nde bulundu. 1978-81 arasında BÜ Yabancı Diller Yüksek Okulu’nun müdürlüğünü yaptı. Aynı dönemde (1979-81) BÜ İdari Bilimler Fakültesi Uygulamalı Araştırmalar Enstitüsü’nün direktörlüğünü de yürüttü. 1982-83 yıllarında aynı fakültede dekan yardımcısı olarak görev yaptı. 1983-84 yıllarında Binghamton’daki New York Eyalet Üniversitesi’nde, 1984 yılında da Syracuse Üniversitesi’nde misafir öğretim üyesi olarak bulundu. 1986-89 yılları arasında bir kez daha BÜ Yabancı Diller Yüksek Okulu’nun müdürlüğünü üstlenen Ergüder, 1989 yılında BÜ İdari Bilimler Fakültesi Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Bölümü başkanı oldu. 1992 yılında ise BÜ rektörlüğüne getirildi. 2000 yılında sona eren rektörlük görevinin ardından Sabancı Üniversitesi’nde (SÜ) ders vermeye başladı ve üniversiteye bağlı İstanbul Politikalar Merkezi’nin direktörü oldu. 2003 yılında gene kurucularından olduğu, SÜ’ye bağlı ERG’nin (Eğitim Reformu Girişimi) direktörlüğünü üstlendi. 2010 yılında SÜ’nün emeritus profesör unvanını verdiği Prof. Ergüder halen ERG Yönetim Kurulu başkanlığı görevini sürdürmektedir.
Prof. Ergüder akademik sorumluluklarının yanı sıra TESEV (Türkiye Ekonomik ve Sosyal Etüdler Vakfı) kurucu üyeliği (1994), TRT Yönetim Kurulu üyeliği (1996-2000), Avrupa Kültür Vakfı Yönetim Kurulu üyeliği (1996-04), Açık Toplum Enstitüsü Danışma Kurulu üyeliği (2001-03), Avrupa Vakıflar Birliği Yönetim Kurulu üyeliği (2001-11), TÜSEV (Türkiye Üçüncü Sektör Vakfı) Yönetim Kurulu üyeliği (1994-2016) ve başkanlığı (2001-16), Magna Charta Gözlemevi Konseyi üyeliği (2004-09) ve başkanlığı (2009-13) gibi çeşitli idari görevler de üstlenmiştir.
Türkiye Bilimler Akademisi şeref üyesi olan Prof. Ergüder’in Türkiye'de Tarım Fiyat Destek Siyasası ve Siyaset (1981), Seçim Sistemleri ve Türk Demokrasisi (1981) ve Yükseköğretimin Fırtınalı Sularında (2015) başlıklı kitapları ve yayımlanmış makaleleri bulunmaktadır.